Tra i piatti tipici della Toscana c'è anche l'acquacotta, pietanza diffusa soprattutto in Maremma. Questa, diffusa già ai tempi degli Etruschi, è una zuppa povera il cui ingrediente principale sono le verdure. La sua ricetta, in realtà, non è unica, in quanto ogni località propone la propria versione dell'acquacotta con alcune specifiche varianti. 

Ingredienti

Di seguito gli ingredienti per preparare l'acquacotta toscana:

• cipolle dorate 700 g;
• sedano 200 g;
• pomodori pelati 800 g;
• olio extravergine d'oliva 120 g;
• acqua 200 g;
• brodo vegetale 500 g;
• sale fino q.b.;
• basilico q.b;
• uova 4.

Per impiattare: 

• pane toscano raffermo 4 fette:
• pecorino 50 g;
• olio extravergine d'oliva q.b;
• basilico q.b.

Preparazione

• Per preparare l'acqua cotta come prima cosa preparate il brodo vegetale tenetelo in caldo. Iniziate a sbucciare le cipolle, poi tagliatele a metà ed affettatele sottilmente. 
• Trasferitele in una ciotola e passate al sedano. Come prima cosa lavatelo bene, poi tagliate a fettine abbastanza sottili sia le costole, che le foglie. Versate l'olio in un tegame, accendete il fuoco e aggiungete le cipolle e il sedano. Unite l'acqua e aggiungete il sale. 
• Mescolate con un mestolo di legno e lasciate cuocere fino a che l'acqua non sarà completamente evaporata. Dopo potete aggiungere i pomodori pelati e, utilizzando il mestolo, schiacciarli delicatamente per romperli.
• Mescolate il tutto, aggiungete il brodo vegetale caldo, mescolate ancora e portate a cottura per circa 40 minuti, eventualmente coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. 
• Quando l'olio sarà affiorato in superficie aggiungete delle foglioline di basilico e aggiungete le uova rompendole direttamente in padella. Disponetele distanziandole tra di loro. Aggiustate di sale e coprite con un coperchio. 
• Lasciate velare le uova, ci vorranno circa 4-5 minuti. Nel frattempo rompete una fetta sottile di pane toscano raffermo, in ciascuna cocotte. Potrete spezzarlo con le mani e disporlo in modo da foderare il fondo. Aggiungete sopra il pecorino grattugiato e con un mestolo unite anche la zuppa, facendo in modo di prendere anche un uovo per ciascuna cocotte.
• Guarnite con un filo d'olio a crudo, una fogliolina di basilico e servite la vostra zuppa.  

Fonte ricetta: giallozafferano.it