Alla scoperta dei segreti del 5e5, Giallo Zafferano fa tappa da Gagarin. Video

Il cinque e cinque, insieme al cacciucco, è il simbolo dell'arte culinaria livornese. Un piatto povero, ma allo stesso tempo ricco di gusto, adatto ad essere assaporato in ogni momento della giornata: a pranzo, a merenda oppure a cena. Malgrado una ricetta apparentemente semplice, preparare una torta di ceci che possa definirsi tale è talento di pochi. Uno dei locali che, da sempre, si contraddistingue nella sua preparazione è sicuramente Gagarin. E, non a caso, Giallo Zafferano, con la sua Diletta Secco, ha deciso nei giorni scorsi di fare tappa proprio qui per realizzare un breve video in cui andare alla scoperta dei segreti cinque e cinque livornese.

"Mi raccomando - ha ricordato Diletta Secco - ricordatevi di accompagnare il cinque e cinque con un buon bicchiere di spuma". Come nella miglior tradizione livornese.

5e5, la ricetta di Giallo Zafferano

Di seguiro la ricetta proposta da Giallo Zafferano per preparare la torta di ceci.

Ingredienti

Per teglie da 60cm di diametro:

• 1 kg di farina di ceci
• 3 It acqua
• 60 qr sale fino
• 400 ml circa olio semi arachidi

Per due teglie da 30 cm:

• 1/2 kg di farina
• 1,5 It di acqua
• 30 gr di sale
• 200 ml olio di semi di arachidi

Preparazione

Versare in una bacinella circa un terzo dell'acqua con la farina e il sale. Lasciare a riposo da una a tre ore a seconda della stagione: più fa caldo prima matura. Nel frattempo, preparare la teglia. Ungere la superficie con 200ml di olio. Quando passato il tempo necessario il nostro composto sarà pronto andrà rimescolato con un mestolo per rimescolare il sedimento e levare la schiuma che si è formata. Aggiungere l'olio rimanente e infornare.

Tempo di cottura: 10 - 15 min a 345 - 350 gradi (in unforno elettrico) - 250 gradi in un forno domestico, trovando la giusta distanza dal grill superiore.